说到鸡肉的做法，很多人第一反应就是炖汤、红烧、白切。但要说最能激发鸡肉鲜香、让人吃一口就停不下来的做法，那一定是啫啫鸡煲！这道经典的广式菜式，用砂锅猛火焗制，鸡肉在锅里"啫啫"作响，香气四溢，出锅那一刻简直让人垂涎三尺。今天就把这道大人孩子都爱吃的啫啫鸡煲做法分享给大家，学会了保证全家抢着吃！还在等什么？赶紧点赞关注加收藏吧，这样就能第一时间看到我每天都在分享的美食菜谱了。
所需食材
主料： 三黄鸡半只（约600克），切小块
配料： 洋葱半个切块、大蒜一头拍碎、老姜一块切片、小葱3根切段、红辣椒2个切圈（不吃辣可省略）
腌料： 生抽2勺、蚝油1勺、料酒1勺、白糖半勺、白胡椒粉少许、淀粉1勺、食用油1勺
酱汁： 生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺、白糖少许、清水2勺（提前调好备用）
详细做法
第一步：鸡肉腌制入味
将切好的鸡块放入大碗中，加入生抽、蚝油、料酒、白糖、白胡椒粉和淀粉，用手抓拌均匀，让每一块鸡肉都裹上腌料。最后淋入一勺食用油锁住水分，盖上保鲜膜腌制至少30分钟，时间充裕的话腌1个小时更入味。这一步是关键，腌好的鸡肉才能鲜嫩多汁、入口即化。
第二步：准备配料
腌鸡的时间用来准备配料。大蒜一定要多，整头拍碎就行，不用切太细，焗的时候蒜香会完全渗入鸡肉里。洋葱切大块，姜片切厚片，小葱切长段备用。喜欢吃辣的可以加几个小米辣圈，增色又提味。
第三步：砂锅烧热
这一步非常重要！取一口砂锅（没有砂锅用铸铁锅也可以），开中火烧热，倒入比平时炒菜多一些的食用油，油热后放入姜片和一半的蒜瓣，小火煸炒出香味。接着铺上洋葱块，让洋葱垫底，既能防粘锅，又能增加甜香。
第四步：猛火焗制
将腌好的鸡块平铺在洋葱上，尽量不要堆叠，让每一块都能均匀受热。盖上锅盖，沿锅盖边缘淋一圈料酒，大火焗8-10分钟。期间不要开盖翻动，让砂锅的高温把鸡肉里的水分逼出来，这就是"啫啫"声的来源。听到锅里噼里啪啦响，就说明火候到位了！
第五步：淋酱收汁
打开锅盖，你会看到鸡块表面已经金黄微焦，锅底的汤汁在沸腾冒泡。这时候把提前调好的酱汁沿着锅边淋入，再撒上剩余的蒜碎、辣椒圈和葱段，快速翻拌两下，让酱汁均匀裹在鸡肉上。盖上盖子再焗1-2分钟，让酱香和蒜香彻底融合。
第六步：上桌开吃
关火！直接连砂锅端上桌，揭盖的瞬间，热气腾腾、香气扑鼻，鸡肉色泽红亮、蒜香浓郁。趁热夹一块放进嘴里，外皮微焦带着酱香，里面的肉却嫩滑多汁，真的是吃过一次就忘不了！
鸡肉选三黄鸡最好，肉质嫩、脂肪适中，比老母鸡更适合这道菜。
全程大火是灵魂，火不够大就没有那个"啫啫"的效果，香味也出不来。
不要加水炖煮，啫啫鸡煲靠的是鸡肉自身的水分和酱汁，加水就变成炖鸡了。
小朋友吃可以不放辣椒，蒜也可以少放一些，味道一样很棒。
这道啫啫鸡煲，做法简单、营养丰富，高蛋白低脂肪，老人孩子都能放心吃。周末在家做上一锅，保证全家人围着砂锅吃到舔盘子！赶紧试试吧！
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